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Recetas de Cocina

Budines

Budín de arroz con compota de ciruelas: (Elsa, CA)
Ingredientes: ( 4 personas)

Para el budín:

• 55 g arroz
• 30 g de manteca
• 1 cucharada de azúcar
• 575 ml de leche
• 2 cucharadas de crema de leche descremada
• 4 cucharadas de leche descremada
• 1 pizca de sal

Para la compota:

• 6 ciruelas frescas
• 1 cucharada de miel
• ralladura de 1 limón

Preparación:
Poner el arroz, junto al resto de los ingredientes, en una olla. Cocinar a fuego moderado alrededor de 30 minutos. Revolver de tanto en tanto para que no se pegue.
Para la compota, cortar las ciruelas en cuartos y colocarlas en una olla con la miel y la ralladura. Cocinar a fuego suave hasta que se haga puré. Una vez que el arroz se cocinó servirlo con la compota.
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Dulces

Dulce de Guineo: (Teresa, CA)
Ingredientes:

• 5 naranjas
• 5 guineos (banana dulce)
• 2 tazas de azúcar
• rajitas (palillos ó palitos) de canela

Preparación:
Poner las 5 naranjas en la licuadora con agua, licuar e ir agregando los 5 guineos. Una vez licuado deben quedar cuatro tazas de esta mezcla, agregar el azúcar y la canela.
Cocinar al fuego y dejar hervir hasta que coja punto.
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Ensaladas

Ensalada de Alcaucil y limón: (Elsa, CA)
Ingredientes: ( para 6 personas )

• 4 limones
• 6 alcauciles chicos
• 150 g de almendras tostadas
• 120 g de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tomillo fresco

Preparación:
Lavar los limones y ponerlos en una olla con agua y sal. Cocinarlos hasta que la cáscara se ablande, por lo menos 25 minutos. Colar y dejar enfríar.
Cocinar los alcauciles en agua con limón hasta que estén tiernos. Retirar y cortar en cuartos. Hacer lo mismo con los limones y, además, retirar la cáscara (que también se va a usar) luego de sacarle el jugo. Preparar una salsa con la miel, el jugo de limón y el aceite de oliva. Armar la ensalada colocando los corazones de alcaucil, la cáscara de limón, las almendras y aderezar con la salsa. Espolvorear con tomillo.

Ensalada de verano: (Elsa, CA)
Ingredientes:

Preparación:
Poner en remojo los damascos con el jerez durante 24 horas. Pelar las naranjas y separar los gajos sacándole la parte blanca. El jugo que larga la naranja colocarlo a la marinada de los damascos y agregar los rabanitos a marinar por 1/2 hora. Freir los piñones en el aceite de nuez, reservar. Luego dorar el pan junto con el ajo. Cortar los pepinos en finas láminas. Para el aderezo, mezclar el aceite de oliva, el de sésamo y el vinagre. Armar el plato con un fondo de yogur, la ensalada y la vinagreta por arriba.

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Mariscos

Carpaccio de langostinos: (Elsa, CA)
Ingredientes: (10 personas)

• 40 langostinos crudos
• Jugo de 20 limas
• 3 cebollas moradas (si no consigue, utilizar la tradicional)
• 1 ramita de cilantro
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 atado de hojas de rúcula
• 2 chilis
• Sal

Preparación:
Pelar los langostinos, abrirlos al medio a lo largo, limpiarlos y secarlos. Colocarlos en un container con la cebolla cortada en juliana fina y cubrir con el jugo de lima. Agregar el chilli picado y sal. Integrar todo bien y marinar por el período de 3 horas. Luego colarlos, descartando el jugo y reservando los langostinos con las cebollas. En un plato colocar un colchón de hojas de ruculas, un puñado de langostinos y rociar con oliva.
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Pescado
Fuente Marinera: (Norma, NV)
Ingredientes: (3-4 personas)

• 1/4 Kg de camarón de pacotilla
• 1/4 Kg de pulpa de jaiba
• 1 Pulpo chico
• 4 Docenas de ostiones
• 2 Filetes de pescado
• 1 Cebolla picada
• 5 Limones
• 3 Dientes de ajo
• Cilantro picado
• Mayonesa
• Chile serrano al gusto
• Sal

Preparación:
Lave y cocine y el pulpo en una olla express con ajo, cebolla y sal durante unos 30 minutos. Deje enfriar la olla, saque el pulpo y córtelo en cuadritos. Cueza el pescado con sal y córtelo en cuadritos. Acomode en una fuente el camarón, el pulpo, la pulpa de jaiba, el pescado y los ostiones. Coloque alrrededor los chiles, la cebolla picada, trozos de limón, cilantro picado y mayonesa.

Jaiba al Horno: (Norma, NV)
Ingredientes: (4 porciones)

• 1/2 Kg Pulpa de Jaiba
• 2 Filetes de Pescado
• 2 Jitomate Picado
• 1 Cebolla Picada
• 4 Dientes de ajo picados
• 4 Cucharadas (de café) de perejil picado
• 10 Aceitunas picadas
• 8 Cucharadas soperas de pan molido
• Aceite para freir
• Sal y Pimienta

Preparación:
Fría los filetes de pescado en aceite hirviendo. Retírelos y desmenúcelos. Fría la cebolla y ajos, cuando esten transparentes, agregue los jitomates. Deje sazonar. Añada el perejil y las aceitunas, el pescado desmenuzado y la pulpa de la jaiba. Añada sal y pimienta. Vacíe la mezcla en conchillas ó en recipientes individuales y espolvoree con pan molido. Hornee unos 10 minutos a fuego lento.

Papillote de abadejo con juliana de verduras: (Elsa, CA)
Ingredientes:( para 4 personas)

Preparación:
Cortar las verduras muy fino estilo Juliana. Estirar el papel de manteca sobre una fuente de horno y enmantecar. Disponer un puñado de verduras, pescado y otro puñado de verduras. Sazonar y rociar con Martini seco.
Cerrar en forma de almohadón, cocinar 15 minutos a fuego moderado. Si se desea acompañar con arroz blanco.
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Pizza

Pizza de Montparnasse: (Alicia, IL)
Ingredientes:(para 6 porciones)

Para la masa:

• 250 g de harina 0000
• 25 g de levadura de cerveza
• Sal
• 2 cucharadas de aceite
• Cantidad necesaria de agua tibia
• Sal, pimienta
• Papel manteca o aluminio

Para la cubierta:

• 1 taza de salsa de tomates
• 250 g de champiñones frescos
• jugo de 1 limón
• 75 g de manteca
• 1 cucharada de harina
• 200 cc de crema de leche
• Sal
• Pimienta
• 150 g de queso roquefort o gruyer

Preparación:
Masa:
Procesar o trabajar a mano la harina con la levadura y la sal . Agregar el aceite y el agua (de 125 a 150 cc) hasta formar un bollo. Dejar leudar. Estirar la masa y forrar un molde de 30 a 32 cm de diámetro previamente aceitado. Cubrir con la salsa de tomates y cocinar en horno caliente de 6 a 8 minutos.

Cubierta:
Lavar los champiñones, cortarlos por la mitad a lo largo, rociarlos con jugo de limón y saltearlos en la manteca. Espolvorear con la harina, mezclar e incorporar la crema de leche, revolviendo a fuego suave hasta que esté ligeramente espesa. Condimentar. Colocar esta preparación sobre la masa precocida y distribuir encima el queso rallado grueso. Llevar unos minutos a horno caliente y servir.

Tiempo de preparación: 15 a 20 minutos.
Tiempo de cocción: 10 a 12 minutos.
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Tartas

Tarta de brócoli y queso: (Elsa, CA)
Ingredientes:

Para la masa:

• 1 taza de queso
• 3/4 taza de harina integral
• 1/4 cdta. de mostaza en polvo
• 50 g de manteca
• Pizca de sal

Para el relleno:

• 1 y 1/2 taza de bróccoli
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de crema de leche descremada
• 3 huevos
• 1 taza de champiñones en cuartos
• 1 rama de puerro grande
• aceite

Preparación:
Mezclar los ingredientes de la masa y colocarla en un molde trabajandola con los dedos.
Cocinar los brocolis al vapor y reservar. Aparte, en una sartén con aceite saltear el puerro y los champiñones. Batir los huevos y agregar la leche y la crema. Sazonar.
Colocar las verduras en el molde y terminar con la mezcla de huevos. Cocinar de 20 a 30 minutos.
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